Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Вероятно не трябва да ви представя полента, но за тези, които не я знаят с няколко думи. Това е царевично брашно с консистенция на грис, естествено без глутен. Съдържа средно най-много въглехидрати 82-84%, протеини 8-10%, мазнини 1-1,8% и фибри 0,5-0,7%. Витамини от група В, калций, магнезий, фосфор, цинк и желязо. Популярен е в Италия, особено на север и в държавите от бивша Югославия. У нас е познат главно на целиакиите и опитът ми от уроците по готвене ми подсказва, че не всеки го харесва заради специалния му вкус и незначителни проблеми при приготвянето на полента. Чух оплаквания, че полентата не е достатъчно дебела или е изгоряла.
На първо място, полентата трябва да се готви за по-дълго време и да се вкуси правилно. По неизвестни причини производителите посочват на опаковката време за готвене от 3 до 15 минути. Въпреки това, в зависимост от вида и избора на съставките, ние готвим полентата повече от половин час/около 40 минути/при умерена температура и тя трябва да се смеси. Ако го готвите в мляко, трябва да го контролирате и да не забравяте за телевизора. Ако приготвите класическа полента, приготвена само във вода, можете да я излеете във вряща вода, да намалите огъня и да готвите, докато омекне и се сгъсти. Важно е да се запази съотношението вода и полента. 4 dcl вода отива за 100 g полента. Саксията не трябва да има тънко дъно, за да не изгори полентата. В тази рецепта обаче се използват различни съставки и процесът ще бъде малко нетрадиционен, но резултатът си заслужава. Една последна бележка в края. Не използвайте царевична полента, която иначе е много здравословна, както и други продукти от царевица/хляб, тестени изделия/ежедневно при повишен прием. Царевицата и продуктите съдържат омега 6 мастни киселини, които с увеличен дневен прием могат да предизвикат противовъзпалителна активност в организма и освен това отнемат няколко минути, за да проучат етикетите, фокусирайки се върху страната на произход. Колкото по-близо до дома, толкова по-добре. Купете го според възможностите в Bio quality и го консумирайте възможно най-скоро след отваряне, защото става горещо.
Имаме нужда от:
1 по-голямо цвекло
2 стръка мащерка
4 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин
450 гр царевична полента
1 супена лъжица масло - може да не е
100g твърдо овче сирене пекорино - решетка
50г смлени орехи
Приближаване:
Обелете цвеклото и гответе до омекване заедно с мащерката. Добавете чесън, 2dcl вода към свареното, охладено цвекло и разбъркайте в каша. Не използвайте вода от цвеклото, а я излейте, в нея ще се отделят оксалати. Загрейте зехтин в по-голяма тенджера и добавете кашата от цвекло. Пържат се около 3 минути и се заливат с вода. Добавете полента и разбъркайте добре. На този етап можете да добавите огън, при условие че бъркате по-бързо, докато във врящата течност се появят мехурчета. След това изцедете полентата и варете 40 минути и добавете сол в края. Ако имате коричка на дъното, но не изгорял слой, тя е добре и се казва, че е деликатес, който е остърган с шип. Саксията, която първоначално е била използвана в Северна Италия, е била с формата на котел и е направена от меди - пайоло на полента. Правилно приготвената полента трябва да бъде такава, че готварската печка да стои вертикално в тенджерата. Разбъркайте супена лъжица масло преди готвене. Изсипете сместа върху лист за печене или студена, голяма плитка чиния и оставете да се охлади.
Полентата трябва да има плътна, твърда консистенция. Свиквам да го нарязвам с бял конец. Можете да използвате и нож, но полентата е залепена за острието на ножа, по-лесно, бързо и перфектно се реже. Просто. Поставяме конец под сместа, просто дърпаме двата края на конеца заедно. Нарежете полентата точно като нож. Поставете всяко парче върху лист за печене, застлан с хартия за печене или изтрит със зехтин и поръсете с ядки и пекорино. Печете във фурната при температура от 180 градуса за около 20 минути до златисто кафяво. Ако процесът е труден за вас, има по-лесен вариант. Поставете сварената полента от тенджерата направо върху лист за печене, разстелете на височина приблизително 2 см или по-малко, оставете да се втвърди и поръсете с пекорино и ядки и оставете да се пече. След охлаждане се нарязва във всякаква форма.