Унгария е красива страна. Ще ви хареса с красива природа, елегантни градове, лечебни извори, отлични силни вина, топлата природа на местните жители и отличителна кухня. Една от първите асоциации при произнасянето на връзката унгарската кухня обикновено е гулашът. Истинският унгарец се различава от нашия в много отношения. Особено (за моя голяма радост) съдържанието на пресни зеленчуци и картофи. По-скоро прилича на по-плътна супа. Вкусът му ме изненада приятно. Само бележка от нашия учител обаче ме принуди да подготвя домашната версия. Казва се, че дъщеря ми (която обикновено връща пълна чиния) е добавила два пъти гулаш в детската стая. Приех този факт като предизвикателство и се опитах да сготвя оригиналната версия на тази каша.
Консултирах се с по-опитни готвачи, прочетох няколко рецепти и установих, че основата на успеха е:
- Качествено говеждо (по-смелите готвачи могат да опитат по-лека версия с щраус или пилешко месо).
- Правилната чушка. Най-добрата определено е тази от Сегед. Тъмночервеният му цвят, пълният вкус и аромат ще придадат на храната правилното докосване. Опитайте се да закупите този кулинарен скъпоценен камък или дори по-добре да го донесете от почивката си в Унгария. По-високата цена е богато балансирана по качество (дори много малко количество има чудесен вкус на всяко ястие). Когато купувате, пазете се от евтини имитации. Наистина има само един оригинал.
- Забрана за сгъстяване (Брашното е строго забранена съставка в традиционния гулаш).
- Постепенна подготовка.
За перфектния унгарски гулаш ще ви трябват:
- 600 г качествено говеждо (говеждото отпред работи най-добре за мен)
- 2 супени лъжици мехлем (можете да използвате и растително масло)
- 2 големи лука
- 2 чушки - цветът няма значение (дадох оранжево и зелено)
- 2 по-големи домата
- 2 стръка целина също с листа
- 1 по-голям морков
- 1 магданоз
- 4 по-големи картофа
- 2 скилидки чесън
- вода или студен бульон
- 2 супени лъжици сладък унгарски пипер
- лют смлян пипер
- сол
- лют пипер (Не е необходимо, зависи от личния вкус)
И можем да започнем да подготвяме:
Нарежете месо, лук и зеленчуци (чушки, моркови, целина, домати, магданоз, картофи) на приблизително равни кубчета.
Запържете лука до златисто кафяво в тенджера с топъл мехлем. Добавете чесън и оставете да къкри. Вземете чесъна и сложете тенджерата от чинията. Поръсете запържения лук със сладък смлян пипер (не трябва да се пържи, може да изгори).
Измитото, осолено и нарязано на кубчета месо се смесва със смес от лук и червен пипер и бавно се запържва. Месото се освобождава от месото, което оставяме да заври. Покрийте с капак и оставете да заври (с периодично разбъркване), докато омекне. Налейте малко вода или бульон.
Когато месото е достатъчно меко, можем да добавим зеленчуци на кубчета (чушки, домати, стръкове целина, моркови, магданоз, картофи). Задушете известно време и добавете 0,5 л вода (или бульон) и задушете, докато зеленчуците омекнат. Вкусваме го според личните предпочитания (сол, люти чушки). Резултатът трябва да бъде по-плътна супа. Идеалната гарнитура е пресен хляб или (споменат в унгарските рецепти) еквивалентът на нашите юфка (брашно, яйце, сол, мляко).
Ако се изкушите от по-сосен вариант на този деликатес, опитайте се да намерите рецепта за унгарски перкелт, приготвен от свинско месо.
И ако по време на разходка из Будапеща усетите вкус на традиционни гуляслеви или порколт, опитайте да посетите ресторант Rustiko в пешеходната зона на историческия квартал Пеща. Приятно заведение с приятелско обслужване и лятна градина има в менюто си няколко варианта на тази супа, чийто отговор се разпространява от доволни туристи далеч извън границите на страната.
И не забравяйте да носите вкусни сувенири от пътуванията си в Унгария. Препоръчвам сладки и пикантни сегедски чушки, унгарски салам пик или известното токайско вино.