До 40% от медовете, налични на рафтовете на магазините, нямат антибактериалните свойства, характерни за меда. Това следва от резултатите на лабораторията за мед на Словашката академия на науките, която изследва 43 проби мед, закупени в търговски вериги в Словакия.
Медът е един от най-често срещаните фалшиви продукти. Пчеларите финансират пчеларството си от продажбата на мед. Разпитът на мед заплашва цялото поле. Ето защо е необходимо да се въведат нови, по-чувствителни методи за тестване на качеството и автентичността на медовете, така че само истински и неподправен мед да достигне до потребителя.
Тревожни резултати от теста
Антибактериалната активност на меда е мярка за биологичните свойства на истинския мед. Следователно оригиналният метод за тестване на антибактериалната активност на меда, разработен от нашите учени от SAS, е от изключително значение. Методът ще бъде представен от неговия автор, инж. Juraj Majtán, д-р, също на международната онлайн конференция за фалшифициране на мед на 8 ноември 2020 г.
"Отдавна знаем за недостатъчното качество на меда, който се продава в търговските вериги. Трябваше обаче да получим обективна картина на реалната ситуация. И така купихме продукти с етикет на мед в различни търговски вериги и помолихме учените от Словашката академия на науките да тестват тяхното качество “, казва Растислав Павлишин, пчелар.
Учени, ръководени от микробиолога Юрай Майтан, присъдиха на отделните продукти три знака за качество - злато, сребро и бронз. Измереното свойство е антибактериалната активност на меда. Може да убива бактерии, респ. предотвратяват растежа им и по този начин помагат при лечението на хронични рани или херпес. Антибактериалната активност прави меда истински мед.
Резултатите от тестовете са буквално тревожни за словашкия потребител. От общия брой изследвани проби само 7 от 43 меда отговарят на стандартите за качество, което е 16,3%. Само две проби показаха златен медал за качество и най-висок антибактериален потенциал, една проба спечели сребърен медал и четири проби бронзов медал. Антибактериалната активност под средната стойност е регистрирана в 19 проби от тествани медове. Останалите 17 меда от словашки вериги показват активност само на нивото на захарния компонент на самия мед и следователно могат да се считат за мъртви продукти.
„Всичко добро, което медът прави с меда, беше мъртво в тези проби. Делът на антибактериалната активност не е достигнал необходимото ниво и следователно в този случай не е възможно да се говори за мед като функционална и здравословна храна. На практика това означава, че такива продукти не трябва да се означават като мед. Ако го направим, заблуждаваме потребителя, който с убеждението, че купува мед с антибактериални ефекти, всъщност купува само нефункционална храна, която няма добавена стойност за хората по отношение на здравето и изграждането на имунитет, " казва Юрай Майтан, автор на лабораторния анализ на меда.
Вината е фалшифицирането
Зад буквално катастрофалното качество на меда, което се предлага в търговските вериги, често стои непрофесионално боравене, преработка или фалшифициране. Производителите и доставчиците на такива продукти за търговските вериги действат в нарушение на закона. Той казва това към меда не могат да се добавят други добавки.
„Нищо не трябва да се прави с мед, след отлежаване в пчелни пити, последващото му набиране, краткотрайно стоене и полученото пълнене в чаши. Ако този процес бъде нарушен, например чрез нагряване на меда при температура над 40 градуса, медът се разгражда, той губи своята уникалност - биологична активност. Обикновено отоплението се извършва, ако искаме да „отменим“ кристализацията на меда, който между другото е неговото естествено свойство “, обяснява Юрай Майтан.
Нивото на качество на медовете не винаги се открива, тъй като използваните в момента лабораторни методи вече са остарели, съответно. обхватът на отделните измерени параметри е неподходящо зададен.
„Настоящите законодателни стандарти, които определят качеството на меда в Словакия, но също така и в Европа, са недостатъчни за откриване на всички форми на фалшификация или влошаване на качеството на меда. Поради това разработихме нов метод за оценка на качеството на този пчелен продукт по отношение на неговия антибактериален ефект,„Казва Юрай Майтан, ръководител на лабораторията по апидология и апитерапия в Института по молекулярна биология на Словашката академия на науките, който основава проекта„ Медена лаборатория “.
Медовете трябва да бъдат щателно тествани
Резултатите от този лабораторен анализ показаха необходимостта да се проверяват редовно качествените параметри на медовете, особено тяхната антибактериална активност, и да се показва тази информация по видим начин на етикета на този пчелен продукт. Тези продукти, които не отговарят на необходимото качество, не трябва да бъдат етикетирани като мед. В същото време честните словашки пчелари посочват, че истинският мед, който съдържа антибактериални съставки, не може да бъде закупен на обичайната цена, на която се продава мед в търговските вериги.
„Чаша качествен мед се продава на цена, многократно по-висока от цената в търговските вериги. Ако обаче потребителят е подведен и смята, че е купил истински мед на добра цена, всъщност той често купувал мъртъв продукт без биологична активност,„Посочва Растислав Павлишин.
"Ако евтиният мед замества истинския мед, продукт на пчелите, това също уврежда финансирането на пчеларската операция. Нашите пчелари не могат да продават мед на словашкия пазар на обичайните цени в търговските вериги. Цената на истинския мед трябва да е много по-висока, в противен случай не можем да пчеларим. Пчеларството е финансово взискателно, свързано е с редовно третиране на пчелите, хранене, зимуване. и ако не можете да се конкурирате с честен мед за модифицираните му, евтини версии, съществуването на пчеларство като такова е застрашено ", казва MVDr. Светозар Ружичка, пчелар.
Обстойното тестване на меда чрез доказани, чувствителни методи трябва да гарантира качеството на меда на рафтовете на магазините. Нов метод за определяне на антибактериалния потенциал на меда може много ефективно да допълни настоящите възможности за оценка на качеството на меда. Крайно време е медът да разграничи своята уникалност и да обозначи качеството му.
Потребителят никога не трябва да бъде подвеждан чрез непоследователно етикетиране, заобикаляне или небрежно боравене с тази изключителна храна. Качественият мед има своята цена и потребителите, които могат да го уважават, са гаранция, че честното пчеларство ще оцелее и в Словакия.!