Дял
Булгурът е специфично ястие от пшеница, към което все още не сме много свикнали. Това обаче е отлична алтернатива на градушка или ориз например. Това е основно предварително приготвена счупена пшеница, която се използва като част от ястията. Булгурът от спелта е най-ценен за нас, тъй като пшеницата от пшеница има по-изгоден хранително състав от отглежданата пшеница. Как и защо да приготвяме булгур? Предлагаме ви куп отговори!
Как се прави булгур
Булгурът се прави чрез измиване на житото, изсушаване и след това натрошаване на по-малки парчета. След това се сортира по размер (с помощта на сита) и се готви предварително. Накрая житото трябва да се изсуши отново. Именно предварителното готвене отличава булгура от скрапа.
Булгурът се приготвя предварително, за да се улесни използването му в кухнята. Много пъти всичко, което трябва да направите, е да го запарите с гореща вода или да го оставите да набъбне. Винаги обаче е по-добре да го готвите за по-малки деца. Те го хапят по-добре и в същото време избягвате проблема с възможно замърсяване с организми, които няма да навредят на възрастен и здрав човек.
Как се приготвя булгур?
Приготвянето на булгур, ако все пак искате да го загреете, не се различава много от приготвянето на ориз. Така че тези, които са свикнали да приготвят ориз по свой доказан начин, също могат да приготвят булгур, като следват същата процедура. Времето за готвене на лек булгур е подобно на времето за олющен ориз, но можете да го съкратите по желание - в зависимост от състоянието на вашите зъби. А времето за готвене на тъмен булгур е малко по-кратко от готвенето на пълнозърнест ориз. Но нека разгледаме конкретни процедури за подготовка.
Булгур без термична обработка - подуване
Подуването само в 2,5 - 3 пъти водата е най-щадящият начин за съхранение на многобройни минерали и витамини в България. В този случай изсипете булгура със студена вода и го оставете да набъбне поне час. Добавете към водата сол или соев сос или любимата си подправка.
Булгур, залят с топла вода
Ако искате да ускорите приготвянето на булгура, можете да налеете гореща вода или горещ бульон или бульон в него. Отново 2,5 - 3 пъти обема на булгура. В този случай можете да сервирате само за половин час. След това водата с булгур се подправя със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Булгур класически приготвен
Ако искаме да сготвим булгур (а това е най-добрият начин да го приготвим за малки деца), отново ще имаме нужда от 2,5 - 3 пъти повече вода. Освен това булгурът може да се пържи в масло, мехлем или масло (като ориз) преди готвене.
Ако изберете процедурата за пържене, булгурът ще омекне за около 8-10 минути. Ако не искате да го пържите по никакъв начин, нищо не се случва. Печенето не е необходимо. Можете просто да излеете булгур върху вода, да го посолите, да залеете с масло или да го намажете с парче масло и да започнете да готвите. Времето за готвене без печене е 12 - 15 минути за светлия булгур и 15 - 20 минути за тъмния булгур.
Но можете да готвите Булгур, точно като ориза, само за 5 минути и след това да го оставите да се вдига постепенно в тенджера с дебело дъно под добър капак. Можете също така да го увиете с завивки и той ще остане топъл, докато остатъка от обяда или вечерята се сготви.
Как да опитате булгур
Вкусът на булгура зависи изцяло от вашите вкусови предпочитания. Това е зърнена култура с много изразен вкус, така че маслото и солта, или черен пипер или индийско орехче (или цвете) са достатъчни. Това важи особено за тъмния булгур, който има чисто орехов вкус.
Светлината на булгур е малко по-слабо изразена на вкус. Следователно ще издържи на всеки вкус. Това не би било възможно с тъмен булгур, но може да се случи, че неговият ядков вкус ще бъде неприятно победен, например, с по-изразено къри.
Ако приготвяте булгур като гарнитура, вкусете го само леко, така че вкусът на ястието, за което приготвяте булгур, да се откроява. Когато правите ризото от него, оставете да заври в бульона или го оставете да кисне в бульона. Булгур може да издържи и на соев сос, рибни сосове, зеленчукови сосове и други подправки. Наистина е универсален.
Как вкусва булгурът?
Булгурът има вкус, който може да се определи като нещо средно между ориз и градушка. Това е фина зърнена култура, също благодарение на предишното предварително приготвяне.
Вече споменахме, че тъмният булгур има приятен орехов вкус. Всички видове булгур са подходящи както за месо, така и за зеленчуци. А можете да използвате и тъмен булгур в плодови салати.
Рецепти за булгур
Булгур се използва в азиатските страни за ястия като салата от табули, пилаф, фалафел или кибе. Използваме го най-често в ризото, кюфтета, пълнежи, супи, като гарнитура или дори в солени салати. Нека разгледаме по-отблизо някои рецепти:
Рецепта за булгур със зеленчуци
Ако искате лека и бърза вечеря, накиснете зеленчуци или олио със зеленчуци. Във втора тенджера гответе или просто оставете булгура да престои. Овкусете зеленчуците само със сол или щипка пипер. Можете също да добавите соев сос, ако ви харесва. И след това смесете всичко.
Разбира се, можете да добавяте и месо към зеленчуци, които не трябва да се готвят дълго време. Например пилешко или свинско юфка. В този случай започвате с пържене на месото, то може да бъде и върху лука. Когато сте подправени, можете да посегнете към билки или по-изискани видове подправки. Разбира се, доматеното пюре понякога не боли (ако ви харесва). Можете да го смесите с ананас и сок от него. Този път обаче пропуснете соевия сос.
Булгур с доматен сос
Булгурът е отлична гарнитура, например в комбинация с домати и други сосове. Така че, когато правите заек върху чушка, можете да приготвите булгур вместо паста. Това се отнася за всички сосове, които не са млечни или твърде плътни. Булгур се съчетава добре с печене на месо, както и с лек зеленчуков сос. Няма да сгрешите дори когато използвате сирене или сметана (без брашнен бульон).
Вместо градушка
Ако харесвате изхвърлянето, но имате трудности с смилането на градушка, можете да я замените с булгур. Резултатът може да не е с абсолютно същия вкус, тъй като ечемикът все още се различава от пшеницата, но трябва да сте повече или по-малко доволни. Подготовката остава същата, като булгурът е много по-лесен и кратък.
Булгур в палачинки, банички, бургери
Ако обичате палачинки от всякакъв вид, наистина ще използвате булгур. Сварете булгура или го оставете да набъбне, след което капнете добре по-късно. След това смесете месната смес или смес от зеленчуци и, например, сирене фета. Можете също да използвате вегетариански или вегански съставки. Палачинките, където няма много месо или яйце, ще трябва да се комбинират малко с брашно или нишесте.
Можете също така да добавите щипка бакпулвер, за да направите палачинките по-пухкави. Не е необходима конкретна рецепта за палачинки от булгур, можете да ги използвате за ефективна консумация на остатъци от месо, зеленчуци, бобови растения или сирене. Необходими са малко практики и експерименти, за да се постигне страхотен послевкус. Всяко домакинство харесва различен вариант.
Булгур в салата
Харесвате ли, когато зеленчуковата салата е "удебелена" от нещо? И така, ако това не са само зеленчуци и сирене например? Можете да използвате Булгур във всяка салата. Резултатът винаги ще бъде отличен. Ако правите плодова салата, добавете леко осолен булгур от тъмен спелта с неговия ядков вкус.
Защо да ядем булгур?
Булгурът има благоприятен състав, който обогатява тялото ни с много повече вещества, отколкото например макароните с гладко брашно. Булгурът е лесно смилаем за здрави хора. Съдържа фибри, витамини и минерали. Освен това има по-нисък гликемичен индекс от белия ориз и разбира се пастата. Той обаче има и по-високо съдържание на повечето витамини и минерали.
В изсушения булгур ще намерите витамини В1, В2, В3, В6 и В9, витамин С, витамин Е. Минералите са калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий или цинк.
Но бъдете внимателни, защото булгурът е направен от пшеница и следователно съдържа глутен. Поради това не е подходяща храна за хора с целиакия и прием на глутен.